Kakap Masak Manis-Asam

Bahan-bahan:

Ikan Kakap, Lombok merah, Lombok hijau, Tomat, Kecap, Bawang merah, Bawang putih, Garam, Gula pasir, Minyak babi.

Cara membuat:

Ikan kakap dicuci bersih dan dipotong-potong, lalu digoreng hingga kering. Lombok merah dan lombok hijau dibuang bijinya (isinya) dirajang serong, kemudian dicuci agar bersih betul, supaya tidak terlalu pedas. Tomat beberapa biji, dibuang juga isinya (bijinya) dan dipotong-potong.

Cara memasak:

Goreng dahulu bawang merah dan bawang putih hingga kuning dengan minyak babi, lalu masukkan lombok, tomat. Jika sudah laju, beri air, kecap, garam dan gula secukupnya. Masukkan ikannya jika sudah mendidih.

Ikan Tjoan-Tjoan

Bahan-bahan:

Ikan Pelak atau Belanak, Jahe, Taoco, Kecap, Bawang merah, Bawang putih, Cuka (sedikit), Minyak babi.

Cara membuat:

Ikan dibuang insangnya dan isi perutnya, dicuci bersih, lalu digoreng. Bawang merah, bawang putih diiris tipis-tipis. Jahe diiris halus.

Cara memasak:

Taruh minyak babi diwajan, goreng bawang merah, bawang putih dan jahe. Jika sudah kuning, baru masukkan taoco, kemudian kecap, cuka dan air. Aduk biar rata, kemudian masukkan ikannya, yang sudah digoreng. Jika sudah mendidih boleh diangkat.

Hongbah

Bahan-bahan:

Babi samcian, Hioko (jamur Tionghoa), Peekak (1 biji), Cengkeh, Manisjangan, Kecap, Bawang merah, Bawang putih, Merica, Pala, Garam, Minyak Babi.

Cara membuat:

Babi samcian dipotong-potong persegi. Hioko direndam dahulu. Bawang merah dirajang, bawang putih digecak.

Cara memasak:

Taruh sedikit minyak babi di wajan, goreng dahulu babi itu, hingga kuning, lalu angkat. Bawang merah dan bawang putih dimasukkan, jika sudah kuning, masukkan babi, dan beri kecap. Kemudian beri air dan semua bahan-bahan dicampurkan sekali, kecuali jamurnya. Jamur dimasukkan belakangan saja, bila babinya sudah lunak betul.

Catatan:

Peekak = bunga Lawang = Star Anise

Manis Jangan = Kayumanis = Zimt (bhs. Jerman)

Peekak = Bunga Lawang = Star Anise





Manis Jangan = Kayu manis = Zimt (bhs. Jerman)

 



Hwee Dwie Kee

Bahan-bahan:

Dada ayam, Ham, Daging babi, Daun prei, Champignon (jamur), Telur, Bawang merah, Bawang putih, Merica, Garam, Tepung sagu, Minyak babi.

Cara membuat:

Dada ayam dipotong lebar tipis-tipis. Ham dan daging babi dipotong kecil-kecil. Daun prei dipotong-potong, panjangnya kira-kira 3 cm. Champignon dikupas yang bersih (boleh juga pakai champignon dalam kaleng). Bawang timur dirajang kasar, bawang putih ditumbuk halus.

Cara memasak:

Dada ayam jika sudah dipotong lebar-lebar, dipulung satu per satu, dalamnya diberi sepotong ham, direndam dalam telur, lalu dibulatkan dengan tepung sagu (pati), kemudian digoreng. Jika sudah kering, boleh diangkat. Kemudian goreng bawang putih dan bawang timur dengan minyak babi. Jika sudah kuning, masukkan daging babi, merica, garam, bouillon atau air secukupnya. Jika sudah mendidih, baru  masukkan ayam, champignon, daun prei, untuk bikin kental sausnya diberi tepung sagu yang diencerkan sama air lebih dahulu.

Catatan:

Daun prei = daun bawang yang daunnya besar lebar pipih (bhs. Jerman : Lauch)

Daun prei = Daun bawang besar = Lauch (bhs. Jerman)

.

He Tjian

Bahan-bahan:

Udang basah, Daging babi, Kentang, Kecap, Minyak babi, Bawang merah, Bawang putih, Merica, Garam, Air jeruk nipis.

Cara membuat:

Udang dikupas dan dibelah dua. Daging babi dipotong tipis-tipis. Kentang dipotong bundar-bundar, kemudian digoreng. Bawang merah dirajang dan bawang putih ditumbuk.

Cara memasak:

Taruh di wajan sedikit minyak babi, goreng lebih dahulu bawang merah, bawang putih, lalu masukkan daging babi dan udangnya, beri sedikit air, kemudian beri kecap, air jeruk nipis, merica dan garam secukupnya, sesudahnya baru masukkan kentang goreng itu.

.

He Kioe

Bahan-bahan:

Udang basah, Tepung sagu (pati), Tepung terigu, Rebung yang sudah direbus, Daun bawang, Saus tomat, Bawang merah, Bawang putih, Telur, Merica, Garam, Gula sedikit, Minyak babi.

Cara membuat:

Udang basah dikupas kulitnya, jangan dibuang ekornya, dibelah dua (jangan sampai putus), beri merica dan garam. Tepung terigu, dan telur dicampur jadi satu sama air. Daun bawang dipotong-potong, bawang merah dirajang, bawang putih digecak. Rebung dipotong persegi, pinggirannya dikembang dan dipotong tipis-tipis.

Cara memasak:

Taruh minyak diwajan dan jika sudah panas, masukkan udang yang direndam lebih dahulu di adonan tepung dan digoreng sampai kering. Goreng bawang merah dan putih dengan minyak babi. Lalu beri sedikit kaldu atau air baisa, saus tomat, merica, garam dan gula pasir. Jika sudah mendidih, masukkan rebung, daun bawang dan udang goreng. Untuk dikentalkan, supaya diberi sedikit tepung sagu, yang sudah diencerkan lebih dahulu.

.

Haysom Cah

Bahan-bahan:

Haysom, Daging babi, Daging ayam, Udang basah, Daun wansui, Minyak babi, Bawang merah, Bawang putih, Kecap, Merica, Garam.

Cara membuat:

Haysom dibakar dan direndam dalam air, lalu dipotong-potong. Daging babi dan ayam dipotong lebar-lebar. Udang dikupas dan dibelah dua. Bawang merah sebagian ditumbuk sama bawang putih sebagian dirajang untuk bawang goreng.

Cara memasak:

Goreng lebih dahulu bawang merah dan bawang putih dengan minyak babi, lalu masukkan daging babi, ayam, udang, haysom. Beri kecap, merica, garam dan air secukupnya. Tutup sebentar dan rebus sampai matang. Taruh di piring, atasnya diberi daun wansui dan brambang goreng.

Catatan:

Haysom = teripang (See cucumber)

Haysom = Teripang = Sea cucumber
Haysom yang sudah direndam, bersih,
dijual di pasar Pecinan



Daun Wansui = Daun Ketumber = Cilantro

Dendeng Babi

Bahan-bahan:

Daging babi dengan lemaknya, Ketumbar, Bawang putih, Laos sedikit (Langkuas), Garam, Gula jawa, Asam sedikit.

Cara membuat:

Daging babi dipotong lebar-lebar dan tipis-tipis. Sesudahnya ditumbuk sampai lunak. Kemudian bumbu-bumbu tersebut diatas diulek sampai halus, kecuali asamnya, diencerkan lebih dahulu dengan sedikit air, baru dicampur sama bumbu-bumbu yang sudah halus. Lalu diaduk dengan daging babi. Ditutup sebentar supaya bumbu-bumbu meresap betul. Sekiranya sudah meresap, baru diangkat daging itu dan ditaruh diatas niru dan dijemur sampai kering.

.

Djanhie Cah

Bahan-bahan:

Ikan Kakap, Daging babi, Daging Ayam, Udang basah, Ikan pihi, Daun bawang, Bawang merah, Bawang putih, Bawang timur, Kecap, Merica, Garam, Tepung terigu, Minyak babi.

Cara membuat:

Ikan kakap dipotong tipis-tipis. Daging babi, samciannya juga dipotong tipis-tipis. Daging ayam dipotong kecil-kecil. Ikan pihi dipotong halus. Bawang merah dan bawang putih ditumbuh halus, bawang timur dipotong kecil-kecil.

Cara memasak:

Ikan kakap dicelup dalam tepung terigu yang sudah diberi air dan garam sedikit, lalu digoreng. Ambil wajan, taruh minyak babi, goreng bawang merah, bawang putih dan pihi sampai kuning, sesudahnya masukkanlah daging babi, ayam, udang dan aduk sampai rata. Kemudian masukkan ikan kakap itu, beri kecap, merica, garam, akhirnya masukkan bawang timur dan daun bawang.

---

Djong Kee

Bahan-bahan:

Daging babi, Daging ayam, Daun bawang, Buncis, Wortel, Telur, Bawang merah, Lada, Garam, Saus tomat, Gula, Minyak babi.

 

Cara Membuat:

Daging babi dan daging ayam dicacah hingga halus. Daun bawang dirajang. Buncis dipotong kecil-kecil. Wortel dipotong kecil persegi. Bawang merah dirajang tipis dan digoreng.

Cara Memasak:

Campur jadi satu daging cacah itu. Beri merica, garam, bawang goreng dan telur, aduklah hingga rata betul. Kemudian digulung, tengahnya diberi buncis dan wortel. Lalu dibungkus dengan daun pisang dan dikukus. Jika sudah matang, boleh dipotong-potong tebalnya kira-kira 1 cm. Makannya dengan saus yang terbikin dari : Minyak jika sudah panas, beri campuran saus tomat, air, garam, merica dan sedikit gula. Bila sudah mendidih, dikentalkan dengan sedikit sagu (pati) yang sudah dicairkan dahulu. Berilah sedikit daun bawang rajah dan bawang goreng.

.